1、做法：带鱼处理干净，(带鱼腹中的黑色薄膜，腥味重，腥味的主要来源，一定要刮干净。)葱切段，姜切片，大蒜用刀拍一下，准备白糖、醋、番茄酱、料酒、生抽。
2、先来调一碗料汁，白糖20克、醋30克、番茄酱1大茶匙、料酒3茶匙、生抽3茶匙、食盐等所有调料一起放入大碗中，加150克清水搅拌均匀备用。
3、处理干净的带鱼双面薄薄沾上一层面粉。(带鱼粘点薄粉煎制，可以防粘，保持带鱼表皮完整。烧制的过程糊化，汤汁粘稠，也可起到勾芡的作用。)
4、沾好面粉的带鱼放入煎锅煎制。(煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面。)
5、煎至两面金黄捞出备用。
6、锅中放少许底油，放入葱姜、大蒜、1粒八角稍稍爆香。
7、爆香葱姜八角后，放入带鱼，加入调好的料汁，料汁稍稍莫过带鱼。
8、大火烧沸，转中小火烧制。
9、大约10分钟左右，带鱼充分入味，大火收汁，把汤汁收浓即好。(留一些汤汁拌饭也是极好的。)
10、成品。
烹饪技巧：
1、带鱼要烧煮之前先煎炸过，可以使肉质不容易散。(煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面。)
2、主要是酸甜口味，生抽有咸度，盐的量要适当控制一下或不放。
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