“人造肉”无疑是今年5月最火的概念了。最近，“人造肉第一股”Beyond Meat公司在纳斯达克上市首日便暴涨163%，引爆了国内“人造肉”概念股。“人造肉第一股”还坐拥微软公司创始人比尔盖茨、影星莱昂纳多、Twitter创始人埃文威廉姆斯等多个“明星”投资者。
此外，李嘉诚旗下公司入股的人造肉公司Impossible Foods，最新一轮融资也筹得了3亿美元。Impossible Foods于2011年成立，至今已进行多轮融资，除了李嘉诚，比尔·盖茨、瑞银集团、淡马锡都是其投资人。
爆红的“人造肉”到底是啥？
说起“人造肉”，估计很多人会说：不就是我们常吃的素鸡吗？其实，从发展历程及品类来看，“人造肉”可分为两类。
一类是植物蛋白素肉：以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麦蛋白等为原料，通过挤压膨化方法制取的传统植物蛋白素肉，如中国人餐桌上常有的素鸡、素食馆的“仿荤肉”等，口感和肉类相差较大。
当然，还有以Beyond Meat公司和Impossible Foods公司的素肉汉堡为代表的，用植物蛋白为原料制成的新型植物蛋白素肉，口感、气味跟动物源的肉类制品相差无几。
另一类则是细胞培植肉：从动物身上抽取干细胞，把它扩增培养成肌肉细胞，并且分化成肌肉纤维而成。在2013年，就有荷兰科学家用这种方式打造了素汉堡，从而掀起一股实验室培育肉的热潮。
为什么要生产“人造肉”？
首先，“人造肉”的香气和味道与正常的肉相似，但组成成分却是100%的植物蛋白，既好吃也不会长胖，绝对是减肥者、素食主义者的福音。
其次，从环保角度看，有了“人造肉”，就可以减少鸡鸭鹅、猪牛羊等动物的饲养量，从而进一步减少温室气体的排放，有助于环境的保护。
此外，从投资人的角度来看，牛肉生产的成本越来越高，而人造肉则不然。以Beyond Meat生产一块四分之一磅的汉堡排举例，自家商品可省下约46%的能源消耗，也不需要大量的水资源和土地饲养牛隻。
“人造肉”会不会取代传统肉类？
禹王蛋白公司总经理李顺秀分析称，从目前世界范围内肉类供求格局看，传统肉类仍然占据主导地位，消费者的消费习惯在短期内还难以改变，且目前植物性素肉技术还不能模拟多种肉类，“人造肉”的推广仍然任重道远。
国金证券分析师袁维也认为，“从我国猪肉消费习惯来看，冷鲜肉还未普及，人造肉更需要时间；同时，细胞培植肉，成本昂贵，规模量产也无法实现。此外，还包括技术、法律道德、食品安全等诸多问题。”
中国食品营养专家钟凯称，“人造肉只是外观和味道像，无法模拟中国红烧肉、红烧排骨，中国素肉很丰富而且更好，所以人造肉在中国市场很有限。”
虽然看起来前景广阔，不过在遍地美食的中国，“人造肉”似乎仍有可能碰壁。
