新鲜的香菇在阳光作用下，其中的麦角甾体和菌甾体可以转变为维生素D，有利于钙的吸收和提高抵抗力。而油菜中含有大量钙，和经过泡发后的香菇一起炒制，维生素D可促进钙的吸收，补钙效果加强。
原料：干香菇160克，油菜200克，盐、葱、生姜、蒜、辣椒、蚝油、淀粉、胡椒粉、香油适量。
做法：1.将洗净泡发好的干香菇切花刀，油菜对半切。2.热水里加少量油盐，水开后焯一下油菜，捞出摆盘。3.油热放葱、姜、蒜、辣椒、蚝油炒香，加香菇炒。4.适量加点水，盖上锅盖把香菇煮熟。5.水淀粉勾芡收汁，放胡椒粉、盐、香油搅匀。6.香菇出锅，倒在油菜上即可食用。
