众所周知,果蔬首选应季的。鲜为人知的是,很多鱼也有自己的季节生长特性,风味和营养也受时令影响。今天就教您一年四季如何吃到新鲜、营养、美味的鱼。
春
春季可选的鱼类较为丰富,比较适合吃的主要有以下几种。
鳜鱼。蛰伏了一个冬天的鳜鱼经过一个多月“丰盛大餐”的招待,肉质变得细嫩丰满起来。鳜鱼首选清蒸。
黄鱼。每年农历三四月间,成群结队的大黄鱼会溯潮而上,这时正值大黄鱼的洄游产卵期,其体内的营养最为丰富,肉嫩味鲜,是最好的食用之际。最高明的烹调方法是清蒸。
夏
经过春天的滋养,有些鱼在夏天肥美起来,尤其是以下几种,特别适合在炎炎夏日食用。
带鱼。我国东海带鱼的洄游期为 4—6月和 9—11月,鱼体硕大、肥美。新鲜的带鱼清蒸最能体现其鲜味。
凤尾鱼。凤尾鱼是一种洄游性鱼类,平时生长在外海,每年春末夏初会成群地洄游至淡水入口处产卵,渔汛从立夏至小暑大约两个月。凤尾鱼肉嫩味鲜,子多肥美,可以清蒸、糖醋、红烧或晒干蒸等。
秋
秋风萧瑟,水温偏低,可供选择的鱼有以下几种。
秋刀鱼。每年9月份左右,秋刀鱼开始进入产卵期,这时鱼体内的鱼油特别多,肉厚甘香。最新鲜的秋刀鱼是可以生食的,最经典的吃法是整鱼连内脏一起盐烤,在其上面淋上柠檬汁。
鲈鱼。 “秋风起兮木叶飞,吴江水兮鲈正肥。”新鲜、肥美的鲈鱼肉质白嫩,细密的肉是一片片蒜瓣形,吃起来鲜嫩清香。鲈鱼最推荐的做法是清蒸,加上几片柠檬,味道更好。
冬
冬天气候寒冷,可以选择的鱼相对较少。
草鱼、青鱼等养殖淡水鱼。淡水鱼养殖一般为春放冬捕,所以冬天的草鱼、青鱼等淡水鱼会比较肥,个头也大。草鱼可炖可红烧,青鱼属食肉性鱼类,可清蒸、红烧。
鲫鱼。立冬后,正值鲫鱼产卵期,肉肥籽多,滋味鲜美。鲫鱼做法多样,烧、炖、焖均可,以做汤最为美味。