很多家庭喜欢煲汤，俗话说老火靓汤，就是说长时间慢火煲煮的汤味道更鲜美。那么煲汤时间越久，汤中营养成分会越高吗？
肉虽富含蛋白质，但在煲汤过程中，只有小部分溶到汤中。食材中的矿物质与维生素，即使长时间炖煮，进入汤的含量也很低。中国注册营养师陈彩霞告诉记者，骨头中钙是以磷酸钙的形式存在，几乎不溶于水。就算经过再长时间，汤中的钙含量还是很低，靠喝汤来补充营养是不明智的。
煲汤多久，才能口味鲜且肉质美？上海食品科技学校的研究表明，排骨、老母鸡、猪蹄煲汤1.5小时左右基本可达到较高的营养价值，继续加热，汤中的营养素含量上升幅度明显减慢，煲汤6—7小时费燃气费精力，从汤中获取的营养物质也没有显著提升。煲鲫鱼汤，因鱼肉比较细嫩，煲汤时间更不宜过长，只要汤烧到发白就可以。再继续炖不但破坏营养，鱼肉也会变老变粗，口味不佳。如果汤里要放蔬菜，需开汤下菜，即等汤煲好后放入蔬菜，软烂即可，从而减少维生素的损失。
因此，煲汤应兼顾口感和营养，一个半小时左右就够了。喝汤同时吃些肉，营养摄入更全面。 （人民网）
