马上就要过年了，这年菜的头道菜，非它莫属，那就是——狮子头！扬州狮子头，一直是国宴中的重头菜，这菜之所以叫做“狮子头”是因为形态丰满，犹如雄狮之首。它是民间年夜饭里的招牌菜，寓意开运吉祥，代表团团圆圆。
国宴的狮子头做法相当考究，在家做，无法像国宴上这么精致，但我们可以模仿其造型，按照家常的做法来演绎出属于自己的味道。今年来分享的这个做法和一般红烧狮子头不一样，口感上更为清淡爽口，肉质也更加细腻。
食材：
猪肉180克（三肥七瘦）、鸡蛋清20克、娃娃菜半个、小油菜几片，生姜一块、花椒水20克、生抽6克、玉米淀粉6克、小葱一小把、盐适量、黑胡椒粉少许、鸡汤一碗
制作步骤：
1、准备好原材料。
2、猪肉剁成肉泥、生姜和小葱葱头切成末。
3、肉泥里加入适量盐和少许黑胡椒粉，搅拌均匀后分次加入花椒水，朝一个方向搅拌上劲，然后加入生抽继续朝一个方向搅拌。
这一步很重要，大多数人会忽略打水这一步，经过打水后做出来的狮子头口感鲜嫩细腻，肉质不柴，花椒水就是用适量热水泡十几粒花椒泡出来的水，可以去腥增香，不喜欢花椒水的朋友可以改为葱姜水。一定要朝着一个方向使劲搅拌，将水分充分吸收。
4、然后加入鸡蛋清和淀粉，用手反复摔打上劲。
5、用一个小锅，加入足量油，烧到三四成热，将漏勺放入油里烫一下。
6、两手抹上适量油，然后将肉团在两手来回摔打一会后放入漏勺中，将漏勺放入锅里小火炸至定型。
7、炸定型后控一下油，如果沾在漏勺上的话，不要用筷子扒，用硅胶刮刀从四周推，这样就不会影响狮子头的形状。
8、砂锅另起锅，加入一碗鸡汤烧开，加入几片娃娃菜垫底。
9、放入狮子头。
10、盖上盖子，开文火慢慢煨两个小时。
11、装点上枸杞，撒上葱花。
12、可以换个容器，捞出狮子头，倒入汤，另外烫几片油菜放入。
圆圆的狮子头代表合家团圆，头上点上枸杞代表鸿运当头，加入油菜也是取谐音“有财”代表财运，这么好一道菜，年夜饭必不可少哦。
小贴士：
1、打水的时候一定要充分搅拌，让水完全吸收。
2、两手来回交替把大丸子摔打实在，手上一定要先抹油。
3、油炸的时候要小火，炸定型即可，肉丸中本身有三分肥肉，不会再吸收很多油进去，另外也不会炸很长时间，只是表面定型即可。
4、如果摔打得足够粘，能确保大肉丸煮的过程中不散，也可以不用油炸。
