夏天是知了猴上市的季节，知了猴俗称爬叉、节了龟，又叫金蝉，是蝉生活在泥土里的幼虫，富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，一个知了猴营养是鸡蛋的5倍，同时知了猴还有益精补肾的作用。
知了猴生长周期长，每年只有短短的20多天上市时间，在早市上成了抢手的美味，一斤要卖到70多元。知了猴的吃法多为油炸，知了猴油炸后口感酥香味道醇厚，是夏天最美味的下酒菜。
【煸炒金蝉】
材料：知了猴、食用油、盐、干辣椒、生姜、香菜。
做法：
１. 干辣椒切小段，生姜切条，香菜洗净切段。做这道菜放干辣椒和生姜可去除知了猴的泥腥味，辣椒和生姜还有杀菌的作用。
2. 洗净知了猴上的泥土，然后放到清水里浸泡，方便下一步烹炒。
3. 知了猴捞出控水，热锅热油，把知了猴放入油锅用锅铲不停翻炒。
4. 炒干知了猴表面水分，用锅铲按压着继续煸炒。
5. 直至炒到知了猴颜色金黄、外壳轻微焦糊、蓬松干爽。这样炒的知了猴外皮酥脆，吃的时候不用去皮。
6. 放进生姜条、辣椒段、盐。用大火翻炒入味。知了猴是高蛋白食品，炒制时盐要最后放入，反之容易糊锅。
7. 炒到知了猴入味后关火，最后撒香菜段翻拌几下就可盛出。煸炒至外皮焦香酥脆，肉质香韧有嚼劲。
小提示：1. 知了猴是野生食材，要彻底烹炒熟透后方可食用。
2. 知了猴是高蛋白食品，不宜与海鲜一同食用，同时肝病患者、过敏体质的人不要吃知了猴。 (搜狐网)
