“民以食为天”，这是中国很古的俗语。作为历史悠久的文明古国，中国有着特殊的人文地理环境、社会经济条件以及民族信仰，中国人在这种特殊的条件下形成了自己具有民族特色的饮食习俗。对中国的传统节日——春节，人们则有着自己独特的表达和庆祝方式。在过去物质相对而言比较匮乏，往往小孩子特别喜欢过春节，因为在春节期间大人会做好多好吃的。现在，物质商品非常丰富，各种各样的食品让人们应接不暇，但是在春节期间，人们仍然愿意自己做一些传统的食品，这是因为人们相信在此时吃些传统食品能给自己和家人带来好运，也体现了中国传统文化对人们饮食习俗的影响。本期，小编就为大家推荐几款年夜饭里不可缺少的几道可口菜。
孔雀开屏鱼
材料：鱼、大葱、生姜、青椒、小红椒、小香葱、胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒、盐。
做法：
1、杀好的鱼清洗干净；
2、把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从背部朝腹部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀抹一层；
3、盐和胡椒粉腌制20分钟；
4、准备其他辅料，葱切段，姜切片；
5、小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段；
6、盘子底部铺上葱姜；
7、将切好的鱼放在盘子上摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状；
8、摆上青红椒，倒入蒸鱼豉油滴少许料酒，开水上锅蒸7-10分钟（根据鱼薄厚和大小），关火后不揭锅，继续虚蒸3分钟；
9、鱼出锅后，撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅，烧热一点食用油，然后把热油浇到鱼身上，即可食用。
小贴士：清蒸鱼完全攻略手册
1、选鱼：
清蒸鱼当然要选新鲜的鱼才可以，但那么多种类的鱼，哪种最适合清蒸呢？
最简单容易操作的是多宝鱼和武昌鱼，多宝鱼（必须是游水活鱼而非超市的冰鲜货）肉质细嫩，价格有点贵。武昌鱼肉质略粗，但价格适中。这两种鱼鱼身薄，容易蒸熟。挑选大小1斤左右的最为适合，水开后上锅，旺火急蒸7分钟。然后关火虚蒸2-3分钟。
味道最为鲜美的是桂鱼，价格也最贵。次之是鲈鱼，肉质接近桂鱼，价格适中。这两种鱼也是人们经常选择购买的。
如果想切成薄片，就尽量要选择鱼身长一点的鱼。比如草鱼、黑鱼等。切的时候注意鱼片要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。熟练工可以把每片切细薄一点，这样片片多，摆起来好看。
2、酱汁调配。可以用蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。
3、不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。而且热油要浇在香葱碎上，会有香浓的葱油味道。一定要用小香葱，大葱的味道过于浓烈。喜欢花椒的，也可以用花椒油来浇。
私房东坡肉
材料：猪肉1000克、生姜4片、香葱50克、冰糖80克、生抽70ml、老抽1/4小匙、花雕酒30ml、清水600ml、大红枣6颗。
制作方法：
1、首先选肉要选肉厚、多层次、肉质紧致的带皮五花猪肉；
2、将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下；
3、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用；
4、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾（这样防止肉块烧焦）；
5、在锅底垫上香葱及姜片；
6、将煎好的肉块平铺在锅里；
7、炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化；
8、锅内冒烟，冰糖转为深褐色；
9、放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水；
10、将生抽、老抽、糖浆水、花雕酒50ml加入锅内；
11、注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟；
12、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制，约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置；
13、将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml；
14、锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。
花开富贵虾
材料：虾10只、大蒜1头、粉丝、葱、红辣椒、料酒、盐、糖、醋、蒸鱼豉油、香油适量。
做法：
1、虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋；
2、粉丝用热水泡软，然后摆放到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央；
3、摆放好虾身，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上；
4、打算压成泥加盐、糖、香油、醋、蒸鱼豉油调成浇料，比例按自己的口味，可以尝一下不断调整；
5、然后把蒜泥汁淋在虾身上；
6、锅中烧热水，水开后放入虾大火蒸6分钟，因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长；
7、之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。
小贴士：
蒸制时间还是要根据实际虾的大小来调整。
鱼香肉丝
材料：
猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉。
做法：
1、准备材料，将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；
2、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁；
3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开，炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香；
4、将肉丝翻炒均匀，加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒1分钟左右，然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
蒜香鸡翅
材料：鸡翅、生抽、盐、生姜末、黑胡椒粉、香叶、料酒、大蒜、白糖。
做法：
1、取一只碗，倒入生抽、盐、生姜末、黑胡椒粉、香叶、料酒做成腌肉料；
2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌制1个小时；
3、大蒜切末；
4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；
5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香；
6、加适量的水焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。
