莲藕微甜而脆，能生吃也可熟吃，是人们日常菜品之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根、叶、花皆可滋补入药。中国人吃莲藕的历史能追溯千年，从凉拌到煲汤，从煎炸到入馅，不一而足，今天小编就来与大家聊聊吃藕的话题。
莲藕不仅具有了蔬菜中常见的微量元素、膳食纤维等营养成分，还拥有能为我们提供能量的淀粉，莲藕拥有其他蔬菜不具备的脆糯及回甘的口感，极大地丰富了莲藕的烹饪方法。莲藕所含各种营养素中，维生素C的含量能高达44mg／100g，比柠檬或橙子都高，在凉拌时其维C含量能得到最大限度的保留。
莲藕的丝是莲藕中的导管，是用来为莲藕运输水分和养料的，它的成分主要是多糖和黏液蛋白，大多数的黏液蛋白都属于粘多糖类物质，也称为糖蛋白，这些黏液蛋白对人体有一定的保健作用，在我们充分咀嚼后，它们能附着在胃黏膜上，保护我们的消化道。在外就餐，当菜品口味较重如麻辣、高油高盐、油炸坚硬等菜品较多时，可在餐前喝一些莲藕汤或吃一些凉拌藕片，再进食其他食物就会让你的胃肠道舒服很多。
怎样挑选藕
·选择通气孔较大的：看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁，这样的莲藕比较好吃，特别是做姜汁藕片，味道很棒。
·选择藕节粗且短的：藕节数目不会影响品质，选购时要尽量挑较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度高，口感更好。
·选择藕节间距长的：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度越高，口感越松软、可口。
·选择外形饱满的莲藕：莲藕要外形饱满、表皮平滑的，不要选择外型凹凸不平的莲藕，这样的莲藕吃起来不清脆。
·尽量挑选带有湿泥土的：没有湿泥的莲藕通常已经过浸泡处理，保鲜时间短，放不长了，而有湿泥的莲藕能长时间的保存，而且一看就比较新鲜，可以放心购买。
·莲藕颜色不能要很白的：市面上已洗好、看起来很白的莲藕很可能经化学制剂柠檬酸浸泡过了，这样的藕不要轻易买，可以再闻闻是否有异味，如果异味明显就不能买了。
鲜藕贮藏保鲜窍门
鲜藕皮薄肉嫩，保护层较差，家庭中买回的鲜藕一时吃不完，表皮很快变为铁锈色，不仅失去鲜艳色，食品质地也显著下降，其贮藏保鲜窍门为：将买回的鲜藕的泥土洗干净，坚直（根朝下）放入水缸或水桶内，用清水淹没，隔5~6天换一次水，此法冬天可存2个月，即使在夏季，只要勤换水也能存和半个月。
