玉米有春玉米和秋玉米。秋玉米在北方是随收小麦时间进行播种，在8-9月份收获，春玉米则在6月份左右收获。由于品种和成长周期、季节性等因素的原因，秋玉米在口感上没有春玉米甜度高，脆爽的口感和充足的水分以及营养价值都不及春玉米。虽然秋玉米营养价值略低于春玉米，但并不妨碍秋天吃玉米对人体的好处。
玉米成熟快、产量高，在世界很多地方都是作为主食来食用。它相比于我们常吃的大米和面粉，除了同样具有丰富的碳水化合物之外，还含有更多像膳食纤维这样对身体有益的营养素。而膳食纤维是我们秋冬季饮食中最易缺失的部分，它对改善便秘一类的问题有很大的帮助。
下面我们来看一下玉米粉和小麦粉（标准粉）几类主要营养成分的对比。
玉米粉：碳水化合物(克)75.20、脂肪(克)3.30、蛋白质(克)8.10、纤维素(克)5.60
标准粉：碳水化合物(克)73.60、脂肪(克)1.50、蛋白质(克)11.20、纤维素(克)2.10
玉米粉是可以再次被加工成主粮的食材，新鲜的玉米或玉米碴也可以烹制成各类丰富的菜品，当然，直接吃新鲜的玉米也是可以的。粗加工的玉米虽然在膳食纤维含量方面与玉米面相差不大，但是粗加工的玉米膳食纤维对改善胃肠道功能的作用更优良。
秋冬季节，天气逐渐转凉，人们会摄入更多高热量的动物性食物，而蔬菜水果供应的减少也使得一些水溶性维生素和纤维在膳食中的比例降低，此时适当改变主食结构，增加玉米及其制品的比例，会让你的身体更加舒畅的度过这个秋冬。
