中秋节一定要吃一份月饼才算过节，现在市面上的月饼种类有很多，而我却独爱那极致诱惑的鲜肉月饼。鲜肉月饼是家人的最爱，我喜欢也非常爱吃，最喜欢的就是那浓浓的汤汁漏出来，外面的皮也会沾染到那浓浓的香味，层层酥皮里包裹着浓郁的肉香，咬一口满嘴留香，真是极品中的极品。
熬猪油、拌肉馅、制作油酥和油皮、擀面皮、包馅料，虽说过程有点小复杂，但那满屋的香味，是谁都抵挡不住地诱惑。爸爸说扬州狮子头是用五花肉剁肉馅做的，所以这次并没有选用腿肉而是用了五花肉做肉馅，肥瘦得当，真是鲜肉月饼中的爱马仕。自己做月饼最大的乐趣不不仅仅只是结果，除了制作的乐趣以外，在这个暖暖的节日，送给亲戚朋友后，她们流露出的惊喜，让人无比甜蜜。
鲜肉月饼的过程比较繁复，看明白了就十分容易，人人都可以做大厨，大家要耐心看哦。
菜谱介绍
水油皮面团：普通面粉500克，猪油150克，细砂糖5克，盐5克，水220克
油酥面团：普通面粉400克，猪油200克
鲜肉馅：五花肉1000克，白砂糖20克，生抽20ml，料酒10ml，盐6克，蛋清2个，榨菜适量，葱姜末蒜末适量
表面装饰：蛋黄两个，白芝麻适量
1.选择材料去皮五花肉块1000g，五花肉做肉馅肥瘦相宜，口感更佳
2.将五花肉剁成肉馅，加入葱姜末蒜末适量，拌匀
3.普通面粉500克，猪油150克，细砂糖5克，盐5克，水220克，制作水油皮，有面包机的可以用面包机充分和面，猪油需要室温放至非常柔软的状态，底揉匀至非常柔软，放入保鲜袋中静置30分钟，只有水油皮具有很好的延展性，包起来才会更容易
4.开始和面时，准备肉馅，加入白砂糖10克，生抽20ml，料酒10ml，盐6克，蛋清2个，榨菜适量，榨菜末可以增加适量咸度和脆脆的口感，生抽可以调味更可以增加颜色，按照一个方向一直搅拌上劲，期间可以加少许水，肉会将水分吸收进去，烤出来的月饼会有些汤汁，搅拌后入冰箱冷藏备用
5.制作油酥，普通面粉500克，猪油250克，揉匀成团，左边为水油皮面团，右边为油酥面团
6. 水油皮切成约35克左右每份，油酥约25克每份，可以做24个月饼，滚圆后用保鲜膜盖住避免风干，取水油皮一份擀平后将油酥放置中间，用水油皮包住油酥，包成一个小球
7.将小球整成长条椭圆状，擀成牛舌状面皮
8.将面皮从下至上往里卷起，滚成卷状，转90度
9.重复上一步动作，再用擀面杖擀成牛舌状面皮，将面皮从下至上往里卷起，滚成卷状后卷成一个粗粗的小木桩型
10.用手掌压扁，用擀面杖擀成面片，包上适量肉馅，包起
11.收口朝下放在烤盘内，重做操作，将烤盘排满后，在月饼上涂上蛋黄液，撒上白芝麻装饰，.烤箱预热200度，中层，约45分钟左右
12.待表面金黄即可出炉
