记者 李焕青
日前，莱西市第七批非物质文化遗产保护项目出炉，夏格庄镇双山茶香鸡制作技艺赫然在列。茶香鸡因其独特风味先后被评为“最佳风味本邦菜”“莱西市十大特色家乡菜”，并在第十六届中国(青岛)国际食品博览会活动中获得好评。
如今，双山茶香鸡已作为莱西名吃飞到菏泽、烟台、济南等地，成为莱西的一张新名片。
“我们已经开设了15家分店，目前正在向北京等地进军。” 双山茶香鸡制作技艺项目当代主要传承人张文祥高兴地说。
张文祥是夏格庄镇双山张氏后人，作为一名国家一级厨师，受双山乡贤文化的影响，非常热衷饮食文化的研究。
据张文祥介绍，双山村人才辈出，明代大理寺卿张梦鲤就出生在这里。受大理寺卿张梦鲤影响，双山张氏一族先后有翰林、进士、举人、贡生等二百余人载入史册，孕育了双山独特的乡贤文化氛围。
双山茶香鸡的原生代产品药膳鸡起源于清朝初年1686年左右。相传当时一位朝廷宦官奉旨巡视胶东，行至双山村，其家眷因水土不服忽然浑身瘫软无力，随即下榻双山一客栈问病求医，一草民力荐双山名医张氏。诊治期间，该名医既不开药也不针灸，只将其秘制的两只药膳鸡无偿献给宦官家眷。病人食用后，顿感精旺神足，气色转红，不久痊愈。宦官和家眷倍感神奇、感激，并购得药膳鸡多只带回敬奉，自此双山药膳鸡名声大振，广为流传。二十世纪初，随着中国中国医药行业的深入发展，张文祥结合当代中医中药和养生学理论，潜心研制，反复探寻摸索，对药膳鸡进行了创新改良，并增添崂山绿茶、灵芝等多味名贵中药材，制作出清香四溢、医补养身、众口统调、老少皆宜的新生代产品——双山茶香鸡。
双山茶香鸡的用料和做工非常讲究，全部采用林带散养“579”公鸡品种，宰杀后，采用传统方法，90°C热水浸泡退毛，去心、肝、肺、爪，摘除生鸡淋巴结，清水清洗干净后，再浸泡20分钟，用于除去生鸡中的残留血水后，再经过捞出控水20分钟待用腌制。腌制配料有精制食盐、鸡精、枸杞、灵芝、绿茶、西洋参和18种香料粉经科学严格配比，均匀涂抹在鸡身内外，低温冷藏腌制12小时，冲洗干净，放入低温车间风吹1小时，淋上秘制皮水，挂入烤炉，用果木炭低温烤制55分钟即可。成品茶香鸡皮脆肉嫩，色泽金黄，香气四溢。
有道是“酒香也怕巷子深”，为让茶香鸡飞得更远，青岛远海盛世销售公司携双山茶香鸡，在夏格庄镇党委政府的扶持指导下，除了积极参加市镇组织的各种活动外，还凭借双山茶香鸡独特的美食文化符号，依托线上、线下双平台助力推广。同时，公司坚持“薄利多销”的惠民营销策略，在今年鸡的原材料成本价随猪肉价格急剧上升的时期，为了不把压力转移给消费者，茶香鸡一直维持在55元/只的价格不变，赢得了广大消费者的好评和信赖。目前，茶香鸡的月销售量达万余只。
茶香鸡远飞热销，公司不忘回馈社会。今年来，公司先后开展了情系道德模范、情系老年人、情系贫困学生等公益活动，将价值3万余元的茶香鸡送到他们手中品尝，让他们感受到社会主义大家庭的温暖。
下一步，公司将到贵州两当县考察结对，拟将双山茶香鸡打造成助力两当乡村振兴的“扶贫鸡”。
