□王开生
袅袅东风里，太湖西山林屋洞和光福香雪海的梅花开得正盛，时隔一年的季节轮回，春天重归大地。
俗话说，一方水土养一方人。饮食上，向来是北方人重实惠，南方人讲精细，仅从小食点心的白案，即可略窥一斑。
青岛的地方风味小吃，颇具代表性的如排骨米饭、青岛大包、沧口锅贴、王哥庄大馒头等，无一例外，皆属一等一的硬货。以填饱肚皮为永恒追求，味道已然退而求其次了。
南方自古为鱼米之乡，物阜民丰，崇尚“少吃多滋味”，尤以富庶的江南为典型代表。小碟小碗，糕团饼饵，花船遗韵，琳琅满目。即使南北相似的小吃如馄饨，对比之下亦是大相径庭。青岛的大馄饨，皮面厚，馅料多，数量大，用海碗盛装，连汤带面一碗下肚基本管饱，对小食的品相多无苛求。水乡苏州一般称之为小馄饨。薄如蝉翼的馄饨皮，用勺子把顶端一丁点大的地方，轻轻沾起似有非有的零星鲜肉馅，单手一捏，沾水即熟。一只精致细瓷小碗，盛上三五枚呈粉红色肉馅的小馄饨，汤里再洒入橘色的虾籽，虽说是搭搭滋味，品相和内涵却毫不含糊。
旧时，春天应市的传统小食，北方最先亮相的，初有春饼，后是合饼。立春时节有“咬春”的习俗，所咬之食以萝卜和春饼为多。春饼是以烙单饼或荷叶饼为皮，以肉丝炒春韭或绿豆芽或笋丝为馅，卷而食之。馅心偶有拌食者，亦佳。此与贵州地区的传统小食“丝娃娃”和“裹卷”有异曲同工之妙。
合饼紧随其后。其又称为“菜盒子”，是青岛地区最具传统的特色小食之一。青岛话发音将合饼多念成“哈饼”，以韭菜虾皮入馅，置于大铁锅中干烙而成者，最为出彩，百食不厌。
自然界万物都有自己精准的时间节奏。江南苏式糕点类小食的上市期，也有其独特而准确的鼓点。通常约定俗成的时序为：春饼、夏糕、秋酥、冬糖。
从前江南的大户人家，于宅院中植树颇有讲究，“玉堂富贵”即是典型代表，其对应的树木分别是：玉兰、海棠、牡丹和桂花。
立春过后，江南的白玉兰抢先绽放报春了。辛夷（紫玉兰）稍晚些。玉兰有叶时无花，着花时无叶，一树万蕊，笔直向天，似万笏朝圣。花开时清香馥郁，花落时零落如雨。旧时，姑苏人家闺中之女多在此季，于庭院中拾取花瓣，以粉面、蔗糖和之，入油锅中煎而食之，称作玉兰饼，是颇为流行的闺阁时令小馔。
小家碧玉的酒酿饼，是苏州春天上市的另一款名品。夏传曾《随园食单补证》记载：“酒酿饼、酒酿糕，吴人以酒酿发面成饼，熯之。”
酒酿饼有溲糖、包馅和荤素之分，包馅多选玫瑰、豆沙、薄荷入馅，现做热吃为上佳。尤喜玫瑰馅，花色艳丽，引人食欲大振。玫香、甜软、肥腴、油润，兼有米酒的清香，过嘴难忘。因嗜此小食，后移植于岛城，味亦八九不离十。其做法是，将面粉、酵母和酒酿合成面团，选新鲜玫瑰酱和蔗糖调成馅心，包裹成圆形小饼，置于电饼铛中烙熟即可，核心环节是馅心中定要嵌入猪板油，方才正宗味浓。酒酿饼苏州为仅见，百年老店采芝斋有应时之外卖，上市期极短。
南北小食的差异，如今只有口味之争，已无高低贵贱之分。去年春节快递给苏州友人王哥庄大馒头两个，没料想这位吴侬软语的江南人欢喜得不得了，不仅多角度拍摄，还另置一参照物于其边，以示馒头之巨，发在微信朋友圈中炫耀。大有地球人看外星人的稀罕劲儿。今年春节前，南方友人发来微信弱弱地问道：北方大馒头今年可有否？
