明天是情人节，是不是打算给爱人买盒巧克力，一起分享丝滑甜蜜。可是有的巧克力含有可可液块，有的含有可可脂，有的含有可可粉。这三种物质有何不同？对人体健康会有哪些影响呢？您到底该选什么样的巧克力呢？
一、可可粉、可可脂、可可液块都是什么？
众所周知，可可豆是巧克力的主要原料，在其配料表中，可可液块、可可脂、可可粉都十分常见。
可可液块：可可经发酵、晾晒、焙烤、脱壳、碾磨之后得到的液体是可可浆，其凝结成块便是可可液块。可可脂和可可粉则是从可可浆里分离出来的两种物质，所以可可液块同时具备可可脂和可可粉的营养。
可可脂：可可脂作为从可可豆中提取出来的天然油脂，赋予了巧克力柔滑的口感和浓郁的可可香气。其熔点（30℃-34℃）比口腔温度（37℃）低，所以可可脂巧克力入口即化，给人丝滑般感受。
可可粉：是可可液分离出可可脂以后，得到的物质，同样具有可可香气，含有具有抗氧化功效的多酚化合物和多种矿物质，如镁和钾。
二、可可粉最有利于心血管
巧克力之所以对心血管疾病有好处主要归功于其所含的多酚化合物。人体产生的自由基可导致“坏胆固醇”变成“氧化型的坏胆固醇”，它更易沉积与血管壁形成动脉粥样硬化，而多酚化合物具有抗氧化性，可以阻抑该过程，有利于心脑血管健康。
这种多酚化合物叫做黄烷醇（味苦）。它还可以促进一氧化氮合成，而一氧化氮可扩张血管，从而起到降低血压的效果。它同时可增加血管弹性，增加流向心脏和大脑的血流量，起到降低血液黏稠度的作用。
多酚类物质主要存在于可可粉、可可液块中，在可可脂中的含量极少。可可粉含量高的巧克力味道苦涩，而可可脂虽可使巧克力的口感更好，但其饱和脂肪酸含量比猪油、牛油还高，反而容易增加心脏病患病风险。所以，选择可可粉或可可液块含量高的巧克力，更有利于心脑血管健康。
三、黑巧克力优于白巧克力
按照国标《GB/T 19343—2003》规定，黑巧克力要添加可可制品（例如可可粉、可可液块）；而白巧克力除了可可脂以外，不添加任何可可制品。
因此，黑巧克力比白巧克力对健康有益一些。同样是黑巧克力还要关注配料中的其他配料，比如白砂糖，如果白砂糖排在第二或第三位，则说明该巧克力中糖含量很高，从控糖的角度不推荐选择。
四、保健：每次只吃一小口
虽然巧克力中的多酚化合物有保健作用，但是巧克力仍属于高糖高热量的食物，多食易使人发胖，隔三差五地吃一次，每次吃一小口即可。
另外要想增加多酚摄入，可以喝点绿茶、红葡萄酒，吃点大豆、洋葱，它们都富含多酚，却比巧克力脂肪低、糖含量低、能量低，更健康。
五、代可可脂最“不靠谱”
有的巧克力中含有有代可可脂这种物质。它到底是什么呢？
这是一种可以代替可可脂的原料。因其成本较可可脂低，且加工特性跟可可脂类似，所以一些低档巧克力中常用。
它是以可可脂以外的植物油脂为原料，经氢化技术得到的一种油脂，这种油脂饱和脂肪酸含量高，饱和脂肪酸的饱和度高，不利于心脑血管健康。
另外采用氢化技术得到的氢化油可能含有反式脂肪酸。反式脂肪酸引起人肥胖的能力是普通不饱和脂肪酸的7倍；在人体内代谢需要51天，而普通脂肪仅需要7天而已；另有研究表明，反式脂肪酸占膳食总能量每增加2%，患冠心病的风险则增加25%。
所以建议不选择含有“代可可脂”的巧克力。
小结：可可粉和可可液块含量越高的黑巧克力，糖含量低，又不含代可可脂的巧克力，它味道略苦，却最健康。送给爱人就要送的健康，送的有文化，你学到了吗？
