四版：副刊总第3405期 >2025-01-03编印

　　　 产品介绍

　　张氏蟾公酒是七种粮食、小窖发酵、传统工艺，保留了纯手工古法酿制特点，选粮优、酒质好、口碑佳。张氏蟾公酒已被列入青岛市级非物质文化遗产名录，并被选为莱西有礼产品。

　　 　制作过程

　　选粮→破碎及原料处理→配料→润料→拌料→糊化→摊凉→加曲→入窖→封窖发酵→出窖→入甑→ 蒸馏→出酒→入坛→地下酒窖储藏。

　　张氏蟾公酒采用了老工艺老技术，下四吊五的老蒸馏法（小锅炉、小蒸馏器，600斤粮食需要分3锅蒸馏），重点对甲醇及甲醛处理的彻底，甲醇的沸点是64.7℃、甲醛的沸点是19.8℃，酒精的沸点是78.3℃，在酿造过程中，掐头去尾留中，采用慢流酒方式，通过分馏塔让甲醇和甲醛进行有效挥发。

　　　 技艺传承人

　　张卫柱，作为酒坊第五代传承人，秉承着梦鲤的家训传承内容，持续完善、提升酒的品质，在其不懈努力钻研下，张氏蟾公酒已被列入青岛市级非物质文化遗产。

　　在现有基础上，张卫柱又投资60万元用来更新规模1000余平方米的新灌装流水线设备，继续加大对蟾公酒传统制作技艺的保护与传承，进一步研究和挖掘并鼓励更多的年轻人学习这一技艺。不断研究创新并开发新产品，每年投入部分资金用于项目的保护，现已研制生产：蟾公真液、张氏家酒、清慎勤智仁勇、蟾公老酱酒、蟾公老酒坊等系列产品。

　　 　文化追溯

　　张氏蟾公酒始创于1818年，初代酒坊创始人张人宽创立张家酒坊，经过多年悉心研究，加强了酿造技艺及流程的完善，后将酒坊传承给儿子张学增，其在酒坊已有酿造技艺及工艺流程完善的情况下，逐步提升张家酒坊酒的品质。在清政府精选地方名酒时，张家的酒被清政府精选为酒魁，并命名为贡酒，此后张学增将酒命名为蟾公酒。后张学增将酒坊传承给其子张广顺，是酒坊的第三代传承人，其在传承的酿造技艺及工艺流程完善方面，持续进行深入研究，制定出了酒德守则，并严格按照守则内容自我约束，所酿之酒皆为七粮酿制（高粱、大黄米、糯米、大米、大麦、小麦、豌豆），本着以德为本的核心，将蟾公酒的品质持续提升，并逐步提升市场占有份额，在清朝末年及新中国创建初期，因酒质上乘，被各界高度认可，获得较多赞誉。后张广顺将蟾公酒坊传承给其子张丰起，其作为酒坊第四代传承人，在前三代已有的酿造技艺、流程及酒德的情况下，持续进行完善提升，研究出了酒的要义内容，并在日常选粮、用料、发酵池培养、周期锁定等相关细节制度完善，形成了蟾公酒完善的现代化酿造工艺、流程及原则。后张广顺将蟾公酒坊传给其子第五代传承人张卫柱。

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