四版：副刊总第3401期 >2024-12-26编印

　　编者按：为更全面地宣传我市传统手造文化，展示莱西手造产业的丰富多样，即日起，本报开设《山东手造·莱西有礼》栏目，展示属于莱西的标志性特产。

　　产品介绍：

　　夏格庄蒜香鸡，选用优质的自然生长4个月的公鸡，鸡肉紧实，口感鲜嫩。其最大的特点在于独特的蒜香风味。采用大蒜、胡萝卜、香菜、竹叶等新鲜蔬菜腌制，各种天然食材与鸡肉本来的鲜香相融合，有氧腌制6小时以上，激活大蒜的防癌抗癌功效，以优质木炭小火慢烤60分钟，外酥里嫩，蒜香十足，集绿色、美味、健康于一身。

　　夏格庄蒜香鸡于本家结缘已有一百五十多年历史，自从高祖张人泽（1852-1918）于1870年左右，开始烤制夏格庄蒜香鸡，创立了自己独特品牌美味，自此到现在把烤制蒜香鸡作为家传手艺代代传承。经过几代人的传承和改良，这道美食逐渐形成了独特的制作工艺和口味。它不仅是一道美食，更是承载着莱西地区的历史文化和人们的情感记忆。

　　技艺传承人：

　　张为连，作为夏格庄蒜香鸡制作技艺的传承人，自幼便对这门传统手艺充满热爱与执着。

　　他出生于夏格庄镇一个厨艺世家，从小耳濡目染，对蒜香鸡的制作工艺有着独特领悟。经过多年的潜心学习和实践，他熟练掌握了蒜香鸡制作的每一个环节和要领。在传承了祖辈的传统工艺基础上，不断对其进行创新和改进，坚持选用当地优质的食材，严格把控每一道工序，确保蒜香鸡的品质和口感始终如一。为了将这一非遗技艺传承下去，张为连以传统烤鸡技艺为基础，大胆创新，引进现代化生产流程和管理理念，截至目前，已开设了48家分店，他积极参加各类文化活动，展示蒜香鸡的制作过程，让更多的人了解和喜爱这一传统美食。

　　文化追溯：

　　夏格庄蒜香鸡创始人本家高祖张人泽，于同治初年给一官宦主厨，因主家喜食烤鸡，便常常为其制作。时间长了，吃得多了，主人嫌弃其为味香太腻，高祖人泽百思不得其解决方法，一日有缘偶遇一宫中御厨，便向御厨请教，御厨曰：“去腻即可，香而味清”，并告知宫中烤鸡烤制秘方。高祖人泽得到配方后又加以改进，遂成现在夏格庄蒜香鸡之美味，人们品尝后，大赞。随之推广开来，名声大噪。有诗曰：“皮焦肉嫩溢清香，传统现代融秘方。健康美味真绿色，惠购首选夏格庄。”

更多精彩内容，请下载莱西融媒APP