一版：要闻
莱西融媒2月29日讯 “热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”康熙三十一年（公元1692年），德州城马秀才尝过贾健才制作的烧鸡后吟诗一首，脱口而出:“好一个五香脱骨扒鸡呀！”近日，记者走进德州扒鸡莱西工厂，空气中到处弥漫着这被誉为“中华第一鸡”的香味，令人味蕾大开。
闻名全国，有三百余年历史的德州扒鸡制作技艺成为国家非物质文化遗产。2017年，作为德州以外建立的第一个生产基地——青岛德州扒鸡有限公司在莱西正式投产。“落户莱西，一是这里位于胶东半岛的几何中心，我们的产品能够更快地送到青烟威地区的消费者手里；二是青岛、烟台、威海地区对肉制品消费需求市场容量足够大，能够支撑企业更好发展。”公司总经理王金会告诉记者，扒鸡均是采用生态模式养殖的华北柴鸡、鲁蒙笨鸡和芦花鸡等优质鸡种，出栏标准以鸡肉营养品质优先为原则，重量在二斤二两到六两之间，原料全部由德州养殖基地统一配送。
记者说起30年前路过德州火车站，第一次尝到真空袋包装的德州扒鸡。王金会说道，如今的德州扒鸡有了很大的变化，“德州扒鸡走进莱西后，经过充分的市场调研，将老汤盐度适当降低，符合胶东人的口味。产品包装也由过去真空袋装向鲜品短保转变，并开发了鸡附品、鸭附品，牛肉、猪肉、驴肉系列等休闲产品。从过去单一的口味儿，开发出了甜辣、藤椒、麻辣、酱香等多个口味儿，满足不同的消费人群。作为拳头产品的扒鸡，约占整个产品销售的70%。”
德州扒鸡畅销数百年，有何秘诀？王金会介绍，300余年不腐的老汤是“秘诀”之一，经年循环的老汤，汤贵似金。老汤是从德州总部运过来的，周期性加热，保证作为“药引子”的老汤不腐。另一个“秘诀”是配料包，其中有八珍八味，无添加剂。经过宰杀定型后的鸡要先淋上糖浆、蜂蜜混合调制的蘸料，在170-180℃的油锅里炸制。扒鸡的制作，从大火煮到小火焖，全程至少需要6个小时。热腾腾的扒鸡出锅后，要以最短的时间降温处理，确保鸡肉内汤汁不流失。包装好的扒鸡经冷链物流运输，第二天一早就到达各个门店，供市民选购。
“在各级政府部门的支持与帮助下，我们的业绩逐年提升。2023年，整鸡销量达到了110万只。”王金会说，“莱西的营商环境非常适合企业安心舒心发展，企业在上市前准备期间，沽河街道工作人员帮我们对接相关职能部门，为企业出具各种依法合规经营证明，真正让企业零跑腿儿。”
“莱西气候宜人，空气质量佳，幸福指数高，全家人都搬到了莱西。”提起企业未来发展之路，从小在哈尔滨长大的王金会信心十足，他说公司从荷兰引进一套自动化活鸡宰杀流水生产线，今年可以投入使用，今后还将在莱西建设养殖基地，进一步扩大生产，来满足胶东地区更大的消费需求。
更多精彩内容，请下载莱西融媒APP
