二版：要闻
编者按：日前，《青岛日报》刊发《“南虾北养”，市民尝鲜“莱西小龙虾”》一文，现予转发。
“麻辣、蒜蓉、清蒸……你喜欢哪种口味小龙虾？”近年来，小龙虾成为餐饮界的“顶流”，备受追捧。青岛市场的小龙虾通常为“南虾北运”，不过，这种局面正被悄然打破。
今年4月开始，莱西市在姜山湿地等河湖试点小龙虾本地化养殖，如今取得阶段性成果。每天上千斤“莱西产”小龙虾捕捞上岸，“跳”上青岛部分饭店和市民餐桌。由于品相好、新鲜度高，本土产小龙虾供不应求，养殖户直言“不够卖”。
当前青岛小龙虾市场需求状况如何？未来，青岛会形成怎样的小龙虾产业格局？“南虾北养”之后，“北虾南运”还有多远？记者对此展开调查。
市场热销，饭店“供不应求”
小龙虾本是外来物种，如今走上大众餐桌，市场需求很大。每年五六月起便掀起小龙虾的销售热和狂吃潮。
“要一份麻辣，一份十三香！”在莱西市姜山印象饭店，市民周蕾带着家人专门来品尝本地产小龙虾，一家人大快朵颐、十分过瘾，“早就听说莱西本土养殖小龙虾了，作为本地人就想亲自尝尝，也算是支持家乡产业。”
饭店负责人介绍，因“近水楼台”的缘故，一开始抱着试试看的心态进了一批货，没想到很受欢迎，现在每天供不应求，“产量有限，我们每天也就能拿到百十斤货。期待这个产业做大，产量提升上去，好满足更多顾客需求。”
小龙虾作为网红产品，市场需求量大，产业拉动作用强，是富民增收的好产业。据不完全统计，2022年我国小龙虾养殖总面积约2800万亩，养殖总产量约300万吨。中国水产流通与加工协会数据显示，我国约有4万多家小龙虾专业门店，2022年小龙虾餐饮产值约3122亿元。
据业内统计，每天约有10万斤小龙虾进入青岛市场，绝大部分都是从湖北、江浙、微山湖一带运输而来。长期以来，庞大的市场却没有本土小龙虾一席之地。
“小龙虾养殖难度不大，利润可观，是富民增收的好产业。莱西河湖资源丰富，为什么不能尝试养殖呢？”莱西市农业农村局负责人介绍，莱西市专门组织人员到东营垦利区、济宁微山县、江苏淮安市等小龙虾盛产区实地考察，深入调研市场情况。此外，组织专家论证，实地考察姜山湿地等河湖资源，专家们深入调研后认为，“中华绒螯蟹、克氏原螯虾养殖项目”具备可行性。
4月25日，大闸蟹小龙虾生态养殖项目签约暨投苗仪式在莱西市姜山镇举办，7万斤小龙虾苗当天投放湿地。
切入新赛道，打造小龙虾产业链
“专业的事交给专业的人干”。莱西引进淮安龙河生态水产养殖有限公司与姜山镇共富公司合作，双方优势互补，分工协作，共同做大做强小龙虾产业。
“淮安龙河生态水产养殖有限公司具备丰富的小龙虾养殖经验，重点负责养殖、捕捞等，我们利用自身优势负责销售、预制菜加工等。”姜山镇保驾山共富公司经理王群介绍，通过共富公司带动，后期还会发展更多村民参与养殖，扩大养殖规模。此外，小龙虾养殖收益还会根据共富公司章程，给村民分红，让村民尝到产业发展带来的甜头。“预计年可增加集体收入50万元以上，增加村民人均收入3万元，带动周边村民就业350人以上。”王群说。
经过近两个月生长，6月22日，2023合盛·姜山湿地小龙虾开捕仪式正式举行，拉开姜山湿地小龙虾丰收大幕。在小龙虾开捕仪式上，头网共188斤的小龙虾备受追捧。捕捞现场，10家企业激烈竞拍“第一筐头网虾”。经过数轮竞价，最终，青岛叶派餐饮有限公司以16.8万元的价格夺得2023年姜山湿地头网虾。
“每天捕捞上岸后，小龙虾全部被当地饭店收走了，现在平均每天供应量一千斤左右，属实供不应求。”王群说，“我们要扩大养殖规模，合作社外的一些农户，也想跟我们一起养殖小龙虾。”
“姜山湿地水质好，养殖的小龙虾口感好。不用长途运输，小龙虾的新鲜度也比外地的好。另外，价格也有竞争力，所以非常抢手。”淮安龙河生态水产养殖有限公司总经理李盛涛说，姜山湿地原有水质较好，公司又处理了水域底部的残留物，还从江苏运过来很多水草。同时，在养殖过程中，坚持用海鱼喂养小龙虾，这样小龙虾肉质更鲜美。“每天一亩水域投喂3斤海鱼，海鱼2.2元一斤，4000亩养殖地一天需投喂价值两三万元的食物。”
南北错市，构建“北虾南运”产业链
姜山湿地小龙虾的上市及热销，意味着“青岛产”小龙虾试点成功，取得阶段性成果，这也意味着“青岛产”小龙虾成功入局这一千亿级消费市场。
目前莱西市小龙虾养殖已从姜山湿地一地，拓展到莱西市河头店镇、日庄镇、院上镇、望城街道等，呈现全域开花之势。
“莱西市水资源丰富，境内大小河流共61条，有大中型水库3座，全市宜渔水面7万余亩，养殖小龙虾潜力很大。”莱西市农业农村局相关负责人表示，莱西市将在前期养殖经验基础上，继续扩大小龙虾养殖规模，带动更多本地养殖户参与，让小龙虾成为富民增收的大产业。
小龙虾养殖只是第一步，在发展小龙虾产业这条“赛道”上，莱西抢占了先机，正尝试打出一套“组合拳”。
“我们正在规划建设以胶东小龙虾、大闸蟹为核心，面向消费者、批发商等多个销售渠道的水产批发市场，把姜山打造成胶东半岛地区重要的水产物流集散中心。”莱西市姜山镇经管统计审计中心主任周德成介绍，共富公司计划在湿地内搭建育苗棚，引进育苗技术，为周边参与养殖的村民提供优质种苗，完善小龙虾上游产业链。此外，拟建设钢构大棚100亩，开展反季节养殖，保证莱西市及周边市场一年四季供应鲜活小龙虾。“温室养殖可以实现错峰上市，能够填补南方小龙虾的空档期，力争未来在满足青岛消费需求的同时，将‘南虾北养’发展成‘北虾南运’产业链。”周德成说。
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