三版：视点
莱西融媒3月9日讯 “来两只蒜香鸡，离着好几十米就闻着咱家蒜香鸡的香味了”“为了吃这一口，排队都排了快二十分钟了。”一大早，在上海路的夏格庄蒜香鸡店面内人来人往、一派繁忙景象，负责人张为连边打包边叮嘱店员加快打包速度。
在莱西，说起特色小吃，夏格庄蒜香鸡是当之无愧的明星产品。每天店门口都会排起长队，多则几十人，少则十几人，赶上节假日更是要排半小时以上的长队。“这烤鸡味绝了，买来寄给外地的朋友，朋友直呼没吃过这么好吃的烤鸡，这不又来回购了。”一名顾客自豪地说。
一只小小的烤鸡为何有如此大的魅力成为消费者的首选？探寻夏格庄蒜香鸡热销的轨迹，我们能够感受到土特产品在增收富民中的广阔天地。
留住“土”味 挖掘“鲜”味
莱西是个畜牧养殖大市，年肉鸡存栏量在1000万只以上。过节和招待客人吃鸡传统悠久，历来有“无鸡不成宴”的说法。
“家里有祖传的烤鸡手艺，自己从小想做一名手艺传承人，将其发扬光大。”2007年，张为连结束了长达8年的学厨之路，开了一家餐馆自主创业。“为了留住顾客必须有个特色菜，夏格庄蒜香鸡就是我们店推出的特色菜，很多人都是冲着蒜香鸡来店里消费的。”为了研制出“独一无二”口味的蒜香鸡，张为连在祖传秘方的基础上，精心比对了若干个烤鸡的配方，并辗转多次去青岛、潍坊、东营等地寻师问道，博采众长，推陈出新。
“烤制品大多会加入八角、桂皮、草果等很多的中草药来腌制，成品带有浓浓的中药味，要想有所突破，必须在原有的基础上进行改良创新。”经过反复试验，张为连尝试用大蒜、竹叶、胡萝卜和香菜等按照一定比例腌制，以木炭慢火烘烤，既保留了鸡肉的清香，又兼具大蒜防癌抗癌、软化血管的保健功效，深受消费者的喜爱。
经过十几年的摸索实践，最终成型的夏格庄蒜香鸡不仅保留了传统风味，而且在锁住鲜香的基础上满足了大众个性化的需求，成为了众多远在他乡的莱西游子最怀念的家乡味道。
打好“特色牌” 唱响“品牌戏”
起初，夏格庄蒜香鸡鲜有人知，借助2015年世界休闲大会在莱西市举办的推介，张为连的夏格庄蒜香鸡名声大噪，被评为“莱西十大特色小吃”之一，市场份额也随之而来，加盟店、分店一时间遍布各地。
张为连清醒的认识到，作为乡村特色产业，保持产品的“特色”属性是产业发展的关键，只有品质积累到一定程度和高度才能成为口碑，把好资源转化为好品质、好品牌，最终让“蒜香鸡”更好迎合消费者、致富周边百姓。
张为连保证蒜香鸡品质的诀窍集中在两点，一是从源头上保证原材料质优量足。鸡的品种是烤鸡肉质口感的关键，张为连一直坚持使用肉质紧实的芦花鸡或白公鸡，并先后与23家养殖户签订养殖协议，实行全年错时养殖；同时与12家蔬菜种植户签订购销合同，不定期进行药残抽检。二是把控好每道工序的时间。“每一只鸡从屠宰、腌制到烤制均控制在3天内，腌制时间必须达到10小时以上，确保入味。”张为连表示，为了保证品质，公司建立了3个300平方米左右的保鲜库，每天存放腌制鸡3000只左右，通过冷链运输保障各门店供应。
近年来，夏格庄蒜香鸡先后被评为“美食山东·齐鲁名吃”“青岛市手造乡土名品”等荣誉称号。
“地道小吃”成助民增收大产业
特色产业发展最终要向一二三产业融合发展要效益。夏格庄蒜香鸡短短几年从一个名不见经传“小作坊”变成了年产值5000余万元，线上线下同时发力，门店、外卖、快递同步进行，遍布胶东半岛的大产业，不仅实现了自身产业扩张也拓宽了农民的增收途径。据统计，夏格庄蒜香鸡每年消纳各类蔬菜60余吨，直接带动养殖户收入3000万元，直接增加农民种植收入80万元，并在净菜、腌制、运输、加工、服务等环节为500余名农民工提供了就业岗位。夏格庄蒜香鸡这个金招牌切切实实为农民换来了真金白银的高效益。
“很多人想加盟夏格庄蒜香鸡店，这是对我们土特产的认可，也将成为夏格庄蒜香鸡走出去的契机。”张为连说道。如今，夏格庄蒜香鸡在胶东地区已经有43家分店，一年卖出100万只烤鸡，并每年以新增十几家新店的速度扩大。“蒜香鸡的口碑是消费者给的，客户的回购率在90%以上，短短几年就发展到这么大规模是当初做梦都没想到的。”张为连感慨道，“我们争取把‘蒜香鸡’这一土特产卖到全国各地、走出国门，带动更多的农民增收致富。”蒜香鸡产业融合了养殖、种植、加工、电商销售等相关产业，闯出了一条依靠土特产增收富民的成功路径。2019年，夏格庄蒜香鸡去新加坡参展，受到新加坡贸工部部长徐芳达及中国驻新加坡公使钟曼英的高度评价，靠实力成功出圈。
“土特产”大有可为。近年来，我市乡村特色产业不断发展壮大，涌现出了日庄火烧、马连庄甜瓜、产芝花饽饽、王家庄油桃、松旺庄草莓柿子等一批极具本土特色的“土特产”，正成为推动乡村振兴、带动村民增收致富的新引擎。
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