七版：美食总第2454期 >2019-10-12编印

　　1、一味要求香肠是全干的。其实真正全干的香肠在四川没有几家人会有的，主要原因是，全干的香肠萎缩成很干很硬只会比大指母略粗一些，用水煮后，很难还原。更主要是吃起来干巴巴满嘴跑渣，不是很好吃。真正好吃的香肠就是只有7-8成干的，平常家每年会做很多晾挂的差不多以后，就放进冷冻柜里，几乎能吃大半年的样子。而且所谓“全干”香肠，也未必就是全干，这点请消费者一定要擦亮眼睛。

　　2、一味要求香肠用精瘦肉来灌制。在四川，凡是灌来自家吃的香肠，没有哪家完全是用精瘦肉来灌制的。如果是精瘦肉灌的香肠，煮熟后，用刀切很容易切碎。那样就不好吃，一点也不嫩，没有滑爽的口感。

　　3、一味追求价格低廉的香肠。价格很低的香肠所用的原料、配料是很有问题的，一分钱一分货。

　　保存方法：

　　收到快递过来的香肠后，要马上在通风处悬挂，或者直接放进冰箱冷冻柜里，不过强烈建议使用后者来保存。因为那样子可以放一年都会保持原味。

　　食用方法：

　　切下一段，用水洗干净，然后煮30分种左右，捞出来，冷却一会，然后切成片(斜切)，摆在盘子里就可以吃了。

　　也可以煮熟以后，切成片或块，用来炒蒜苔、炒米饭、炒嫩豌豆、炒蒜苗、炒扁豆(荷兰豆)、做香肠蔬菜粥等等。

　　(美食杰)